腌制红萝卜杆时，可以采取以下方法避免变色：
将红萝卜杆洗净后，切成小段或细条，然后晾干水分。
准备一个干净的容器，将红萝卜杆放入容器中，加入适量的盐、白糖、白醋、辣椒油等调料，拌匀后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制1-2天。
腌制过程中，可以每天翻动一次红萝卜杆，使其充分腌制入味。
腌制完成后，将红萝卜杆装入干净、干燥的玻璃瓶或保鲜盒中，加入适量蒜片或姜片，拧紧盖子后放入冰箱冷藏保存。
在腌制过程中，要注意保持容器和食材的干净和干燥，避免细菌滋生导致变质。同时，要根据个人口味适量调整调料用量，以充分发挥红萝卜杆的口感和营养价值。
