1月按农历来说也就是正月，这时候气温还比较低，如韭菜地特别干燥可先用锄头薅一遍，然后适当浇一遍薄水，待气温稳定在15度以上时再浇透水。
韭菜需要经常浇水，保持土壤和韭根部呈湿润状态，才能保持韭菜生长对水分要求。给韭菜浇水要看生长期。若是苗期，根系浅且比较小，不能给水太多，保湿就行，否则易徒长；成株之后可适当增加水量，若是秋季雨水大，也可不浇。浇水要浇在韭菜根部，利于植株吸收。
韭菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。苗高5cm左右轻浇一次水，及时松土；10cm以后，可结合浇水施肥2到3次；苗高15厘米后控制灌水，以防徒长倒伏，杂草应及时拔除。
