炒鸡配菜很多种，可以是辣的，微辣和香辣，麻辣，配菜可以是土豆、豆角、辣椒、芸豆、山药、嫰玉米、洋葱、平菇、香菇、草菇、口蘑、莴苣、芥菜疙瘩、黄花菜干、蟹味菇、年糕片、蒜苗、芋头、万变不离其中，都是先把鸡肉焯水后，热油下锅，放葱段、姜片、蒜瓣炸香锅放鸡块倒人料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、黑胡椒粉、盐炒至八成熟放入上面任意蔬菜配料，炒熟之后放味精香菜、香葱段调味即可出锅。
首先，炒鸡主料的选取有：香菇、鸡肉适量、新鲜胡罗卜、新鲜西红柿、生姜片、洋葱、新鲜油豆腐、蘑菇、冰糖、木耳、陈皮、香叶。辅料的选取有：玉米油、盐、豆瓣酱、生抽。
然后，把准备好的鸡肉放入锅中煮几分钟然后捞出来做备用，然后我们把准备好的配菜都洗干净备好，接着我们把油锅烧至六、七成熟的时候我们再倒入玉米油，大火煸炒香叶，冰糖，陈皮，生姜等辅料，接着我们就倒入鸡肉，这里还是去用大火煸炒，然后把辅料豆瓣酱混合一起用大火煸炒，等炒到有香味的时候我们把备好的配菜放进去一起煸炒，接着我们加入少许盐，少量生抽，而且要加入适量的水用大火炖30分钟左右即可，最后等到快熟的时候，我们再把西红柿倒进去，最后炖上五分钟左右我们的杂烩炖鸡就可以完美出锅了。
