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腊八蒜时间长了绿变黄(腊八蒜一夜变绿方法夏天)

腊八蒜时间长了绿变黄(腊八蒜一夜变绿方法夏天)

更新时间:2024-08-06 19:53:18

腊八蒜时间长了绿变黄

大蒜中含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,就会反应产生黄色素和蓝色素,它们叠加在一起就呈现出绿色。

其中的蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下都容易分解,于是就剩下了黄色素,蒜就变黄了。

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