苋菜口感较硬，比较耐热，爽口。最适合炒着吃或者凉拌。紫苋菜比较软，味道比绿色的要鲜，适合煲汤。
所含营养的不同，紫苋菜里所含的营养要相比于苋菜高出几倍之多，苋菜要么没有这类营养，要么就比紫苋菜要少。所以可以根据自己口感或者想要补充营养进行选择！
紫苋菜是较常见的苋菜品种，比较适合烧汤菜，口感嫩软滑，汤色鲜红，特别是小孩喜欢吃。
还有一种是绿色的，绿色的苋菜口感较硬，比较耐热，爽口。最适合炒着吃或者凉拌。其实还有一点，一般深色蔬菜的营养价值会高一些，在苋菜身上也同样适用。紫苋菜的也比绿苋菜所含有的维生素丰富。
