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八宝鸭的做法(八宝鸭的做法适合家庭做的)

八宝鸭的做法(八宝鸭的做法适合家庭做的)

更新时间:2024-08-09 15:24:02

八宝鸭的做法

主料:鸭1000克,糯米150克

辅料:红枣2个,生姜6克,料酒1勺,老抽1勺,生抽2勺,香菇5朵,火腿肉80克,胡萝卜半根,莲子8粒,香葱2根,花生20克,红豆20克,鸡精适量,香料适量

做法:

1.把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时

2.把糯米洗干浸泡半个小时,沥干水份

3.把所有的食材全部放在一起,然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好,并静置半个小时左右

4.然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里,边塞边晃动一下鸭子

5.当鸭肚塞的八成满时,就可以,然后用线把口子缝起来

6.然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间,用线捆起来

7.在锅里加入八角、辣椒和适量的清水

8.把鸭子放进去,加入生抽、老抽

9.用大火烧至汤水沸腾,约二十分钟,确保肚子里的八宝饭已熟

10.然后转为小火慢炖,隔十分钟翻个身,到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了

11.热食最佳

食材

鸭子(1只)糯米(适量)猪肉(适量)

茭白(适量)杏鲍菇(适量)

胡萝卜(适量)盐(适量)大蒜头(8瓣)

生抽(适量)蚝油(适量)

砂糖适量(砂糖适量)花生米(适量)

步骤1: 买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。

步骤2: 用盐、蒜片腌制,盐要抹均匀些,用蒜片擦遍整个鸭子,包括鸭子内腔。

步骤3: 腌1一2个小时,盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。

步骤4: 用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。

步骤5: 然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子,鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。

步骤6: 时间长些至少四个小时以上,那样才能充分吸收,我是过一夜的。蒜片仍放着。

步骤7: 糯米提前隔夜浸泡沥干。

步骤8: 茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下,胡萝卜切丁,猪肉切丁,备用。

步骤9: 花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。

步骤10: 除花米外,准备好的馅料用调味料拌匀,放置半小时左右,倒入花生米。

步骤11: 把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。

步骤12: 拿一根缝被子的针穿上棉线,把鸭子缝合起来,上左一下、右一下,缝口边要宽点,要不糯米涨发会绷开的,大约1一1.5公分左右。

步骤13: 尾部收口把针穿过棉线拉紧就好了,穿2次不会散开的。

步骤14: 外科医生做好了。

步骤15: 脖子处也缝一下。

步骤16: 全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油,盖上锡纸。

步骤17: 用保鲜膜保裹好包2一3层。

步骤18: 用一大蒸锅,水开蒸熟即可。至少蒸2个小时左右。

步骤19: 如果是有点老的鸭子要延长时间噢。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。我这料塞太多鸭肚子爆开了。

步骤20: 鸭子翻个身,本想鸭背能好看点,想不到蒸太久了,鸭子太酥了。我蒸了4个多小时,最后入烤箱200度烤15分钟,不用预热烤箱的。

步骤21: 烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌了美味的八宝鸭子完成开吃啦。

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