排骨 2斤左右、面条 一人份、青菜 少许、香菜/香葱 少许
面汤调料：
盐 半勺（调料小勺）、香醋 适量、鸡精 半勺、糖 半勺
排骨调料： 葱姜蒜 少许、大料 一块、桂皮 一块、料酒 两匙、小茴香 一把、山楂干 几颗。
做法步骤：
第1步.：排骨洗净，剁小块，焯水，放入水中烧开，倒入所有的排骨调料，小火炖40分钟左右即可停火。
第2步.：另备一个汤锅，煮水。这时我们把葱和香菜切丁，青菜洗净。
第3步：水开后下面条，面条第一次开锅时放菜即可。尝面条内部还有一道微微的硬心即可关火。过冷水。
第4步：干净的碗内放入面汤调料，加入几勺滚汤，放入过水的面条，撒上葱和香菜，即可。
1、面粉500克、鸡蛋2个、五花肉300克、小油菜3颗、土豆1个、大葱1颗、姜1块、红辣椒3个、红果3粒、盐1勺、味精半勺、料酒半勺、白糖半勺、香叶两片、大料2瓣、老抽1勺、生抽半勺。
2、方法：首先和面，500克面粉放入两个鸡蛋，少许盐，加200克温水和面，直到揉成面团，和光盖盖醒15分钟。加入鸡蛋和盐的面团更筋道，面硬度要好。准备好削面刀和板备用。
3、葱切小段，姜切片备用，油菜洗净放入盆中，土豆去皮切小丁，肉切小丁。锅中水烧开，把油菜放入锅中焯一下，变色捞出。焯水的时候往锅里滴一滴炒菜油，可使油菜色泽明亮，保持鲜嫩。
4、起锅烧油，油热后加大料，辣椒，姜片，葱段翻炒，把肉倒入锅中翻炒，加料酒，翻炒变色加老抽，生抽，继续翻炒，加盐味精炒出香味，倒入切好的土豆翻炒均匀，加水没过肉，把香叶，红果放入锅中开始熬卤子。大火烧开转小火熬十五分钟，熬出香味，卤子就做好了。
5、锅中水烧开后开始削面，削面的时候要边削边沾水，不沾刀，削好面中火煮一分钟左右，捞出。把面盛入碗中，放上油菜，浇上卤子，美味就做好了。
