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沙爹酱的配比和熬制方法(沙爹酱正确吃法)

沙爹酱的配比和熬制方法(沙爹酱正确吃法)

更新时间:2024-08-06 20:43:47

沙爹酱的配比和熬制方法

(1)先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。

(2)另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香,都分别碾磨成粉末,或用粉碎机加工成粉泥状。

(3)用一半油起锅,把红椒粉先倒入,徐徐加热,使成淡红辣油,再将葱蒜投入致香,再放虾糕炒至腥臭味改变,鲜香味散溢,然后再把他调料逐步投入锅中同炒,并且控制用中小火,严防焦锅,边炒边徐徐加油,最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖,得到香浓味半辣的稠酱即可。

它的营养价值与沙茶酱相仿,在烹调中使用方法也相同可直接蘸食,也可调制复合味等等。只是在调制复合味时,配调味品较沙茶酱为多。以下一例“沙嗲火锅料”复合味汁的组成说明:

马来西亚沙嗲酱800克,绅士牌花生酱500克,南乳汁75克,菠萝(斩成细粒,连汁水用)500克,番茄汁250克,虾酱275克,虾米细末375克,干葱250克,大蒜275克,香菜140克(斩成细末),花生仁(炸熟碾成碎末)1000克,红椒(切成细末)100克,白砂糖200克,太太乐鸡精150克,椰汁、三花牌淡奶各400克。

食材:沙茶粉500g、花生米300g、食盐适量、玉米油600g。

熬制方法:把300克熟的去皮花生米倒入料理机中,倒入玉米油,打成花生酱。锅控干后倒入600克玉米油,油温三成热放入500克沙茶粉,开小火熬大约五分钟左右。熬香以后再放入花生酱,继续开小火,大约熬十分钟左右,熬到表面起泡沫,再放入三少食盐,搅拌均匀,就可以关火了,然后盖上盖子,焖五个小时以上就可以了。

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