亲亲大米可以通过固态发酵来制作一些特殊的食物，比如日式米饭酱和米酒。以下是一种常见的大米固态发酵的方法和步骤：
1. 准备材料：大米、米曲（米饭酱）、水。
2. 清洗大米：将大米用清水冲洗，直到水变清。
3. 煮熟大米：将清洗过的大米加入足够的水中，煮至完全熟透。
4. 滤掉多余的水分：将煮熟的大米放入漏网或滤网中，滤掉多余的水分，保留湿润的大米。
5. 加入米曲：将米曲均匀地撒在湿润的大米上。米曲是含有发酵菌的发酵剂，可以促进大米的发酵过程。根据米曲的指导或食谱，添加适量的米曲。
6. 拌匀：用干净的手或器具将米曲均匀地拌入大米中，确保每粒大米都被覆盖上米曲。
7. 发酵：将拌好的大米放入一个干燥、通风良好的容器中，用保鲜膜或盖子封好。放置在温暖的地方，让大米进行发酵。发酵时间和温度取决于所使用的米曲和所制作的食物。
8. 监测发酵：每隔一段时间，打开容器检查大米的状态。你会注意到大米逐渐变酸、发酵气味浓郁，并且可能有一些小白色霉菌生长。这是正常的发酵过程。
9. 停止发酵：根据你制作的食物，可以根据个人口味和发酵程度来决定何时停止发酵。一般来说，当大米酸度和风味满
可以
固态酿酒方法要点：
⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
