食材
大蒜（适量）
厚千张（适量）
蚝油（适量）
生抽（适量）
油（适量）
花椒粉（适量）
味极鲜（适量）
蚝油（适量）
醋（适量）
白糖（适量）
红辣椒（适量）
盐（适量）
步骤1:准备好食材，千张清洗干净，大蒜清洗干净备用。
步骤2:千张放在开水锅里烫上几分钟，再切成干丝，这样做出来的干丝更有韧劲。
步骤3:大蒜拍碎后再剁成蒜末，大蒜不要切得太碎，蒜粒拌出来口感脆脆的。
步骤4:干丝放在大汤碗里，加入适量的花椒粉、蒜末。
步骤5:加入干红辣椒圈和少量的盐，淋上热油，烫出调料的香味
步骤6:再加上适量的醋、白糖、味极鲜和蚝油，搅拌均匀，即可装盘食用。
泰州干丝好吃，得益于泰州豆腐干的品质和干丝的加工工艺。
干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝。豆腐干一般厚2.7厘米左右，切者要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。
干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”
烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝，绿白两色，爽滑适度，柔中有韧，油香四溢，五味滋生。一碟食毕，令人齿颊留香，回味无穷。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。
泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。
