碱馒头可以分为两种，一种是外面有碱，一种是里面有碱；放碱的方式也有所不同
如果使用外碱，可以把碱放在开水里，然后搅拌至完全溶解；然后再加入面粉和其他材料搅拌
如果使用内碱，则需要把碱和面粉混合均匀，再加入其他材料搅拌
馒头发面时需要注意温水不可过高或过低，否则会影响面粉的发酵性能
发好的面加入碱水后，揉面要均匀
蒸馒头时，普通蒸锅可以使用缎布或者绿豆皮在锅夹层上方垫一层，这样蒸出的馒头会饱满而且无黄斑
放碱馒头的方法有两种。
放碱馒头是为了让馒头更加松软，口感更好。
方法一是将面粉和碱混合均匀，然后放在密闭容器中，静置 24 小时；方法二是先将碱溶解在水中，然后和面时加入碱水，揉匀后让面团发酵。
在放碱馒头的时候，需要注意以下几点：首先，用量不要过多，一般来说是每斤面粉用碱 2~3 克；其次，一定要将碱和面粉充分混合均匀，防止有部分面团中未融合的碱颗粒，导致馒头受碱不均匀而导致健康问题；还有就是在发酵之后不能太过长时间，一般在一个小时内就可以揉制馒头，不然馒头就会变得发黑发紫且无法食用。
