1. 饺子皮过于干燥：在制作饺子皮时，如果添加的水分较少，或者饺子皮放置时间过长，导致水分蒸发，会使饺子皮变得干燥，缺乏粘性。
2. 饺子皮表面涂抹的干粉过多：为了防止饺子皮粘在一起或粘在模具上，市场上出售的饺子皮在制作过程中可能会添加较多的干粉。这会导致饺子皮表面的粉过多，影响粘性。
3. 饺子皮厚度不均匀：如果饺子皮厚度不均匀，厚的部分容易煮熟，而薄的部分则可能煮熟后仍然较硬，从而导致粘不住。
4. 包制手法不当：在包制沙琪玛时，如果饺子皮边缘没有充分捏紧，或者捏出的褶皱不够紧密，也会导致饺子皮粘不住。
饺子皮做沙琪玛粘不住，那是因为你放的糖太少啦。糖少了就会粘不住，应该多放点糖。
