包子想出油，首先要在拌馅时加入清水饱和后，再加入适量食用肉，这样的肉包子肉鲜嫩，出油不腻。肉包子的做法：
发面:1、将发酵粉溶于30度左右的水中,用量依据发酵粉说明的来,加少量糖2、用准备好的水和面,反复揉,揉成“三光”(面光、盆光、手光)面团,注意面不要太硬3、盆加盖,放放在暖和点的地方放1小时左右,待其体积变为2倍大小左右,用手指按一个坑不反弹,面就发好了4、将发好的面揉回原大小,再重新发一次,这次半小时左右就好了包子馅:5、我包的是纯肉馅的:肉馅、炖肉浓汤、酱油、料酒、五香粉、姜粉、葱花、盐、糖、顺时针搅拌均匀6、如果没有现成的炖肉浓汤,可以用浓汤宝,也可以放黄酱7、腌制半小时后就可以包了(如果是菜馅的加完盐之后赶快包,否则出汤) 包包子:8、将发好的面团揉成长条,每次揪一小块下来,捏成中间厚,旁边薄的包子皮,(我和面比较软,直接捏就行了,如果硬了就得用擀面杖擀了)9、然后把肉馅包进去。。。不会包就像我揉成个球就行了,反正别露馅(其实我是捏出褶子的,蒸熟了看不出来了。。。
) 蒸包子:10、蒸锅中放较多的水,隔层上放纱布或抹油,防止包子粘锅11、将包子放到蒸锅中,注意保持较大间距,蒸熟后的包子还会胀大很多12、冷水起锅,中火将水烧开,10分钟后转大火,再蒸15分钟13、时间到后关火,不要开锅盖,再等10-15分钟14、时间到后开锅盖,注意锅盖上的水不要弄到包子上,完成。
