空心菜不能晒干。
空心菜中含有大量的叶绿素和水分，如果将其暴晒在阳光下，会导致叶绿素的分解和水分的挥发，从而使得空心菜丧失其原有的色泽和营养价值。
同时，空心菜含有一定的粘性成分，加之阳光下的高温，容易吸附灰尘和杂质，影响其口感和品质。
因此，空心菜不适宜晒干。
相对于晒干，空心菜适合清洗后用凉开水焯烫或者热水烫一下，将多余的水分烫出，能保留食材的鲜嫩脆爽口感，烫后可凉拌或者炒食，充分发挥其应有的营养价值和美味风味。
空心菜是一种比较常见的蔬菜，它富含营养，但是空心菜并不适合晒干。原因如下：
1. 空心菜含有大量水分。空心菜虽然不是像西红柿、黄瓜那样的水果，但是它的含水量也非常高，约为90%左右。因此，晒干空心菜的过程中，水分会很难完全蒸发出去，导致空心菜不易干燥，容易变质发霉。
2. 空心菜含有大量的维生素C。空心菜含有丰富的维生素C，而维生素C在阳光下易被氧化，从而降低其营养价值。
3. 空心菜易受污染。在晾晒空心菜的过程中，容易受到外界环境和空气的污染，从而影响其卫生和健康。
因此，空心菜不适合晾晒干燥。如果需要储存空心菜，可以将其放入冰箱冷藏保存，或者将其冷冻储存，以保持其营养和口感的品质。
