麻辣大头菜将鲜大头菜切成薄片或条，放进滚水片刻，捞出滤干，放在火上烘烤（炭火更佳），减少水分，用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，即成“麻辣脆”。这样制作的“麻辣脆”，麻中带辣，入口脆香，提味振食欲，大家都喜欢吃。
1/12萝卜洗净，一切为二，再切厚度适中的片，再切开成条注意头不要切断
2/12切好的萝卜条挂在架子上晾干水分
3/12大头菜以此方法（北方家里有暖气，基本上3-4天左右，菜焉了就可以了）
4/12晾干的菜基本这个状态
5/12然后清洗干净，控干水分，放通风处晾晒半天去掉多余水份
6/12切块备用
7/12葱姜蒜，蒜苗洗净切碎备用
8/12花椒粒去籽留壳
9/12大头菜中先加入盐揉搓均匀，再加入葱姜蒜、蒜苗，花椒壳、辣椒面、鸡精拌均
10/12萝卜干以此方法
11/12拌好的咸菜密封放入冰箱或者坛子中入味一个星期即可
