1、主料：牛蹄筋640克。
2、调料：腐乳（红）10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，老抽5克，味精2克。
3、牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件；
步骤一
1
锅中倒水，牛杂全部倒入，放三赖，姜，酒，焯水煮
2
煸炒姜蒜糍粑辣椒，辣椒面，花椒，炒香
3
放入牛杂继续翻炒，倒入啤酒，放点嫩瓜，豆腐，豆芽，土豆，粉丝，再煮一下，即可食用
方法二
步骤
将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用;
将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉;姜洗净，切成末，备用;
锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片;
炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开;
倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
