红汤牛杂是一道传统的川菜，以下是红汤牛杂的底料配方：
1. 准备材料：牛杂 500 克、姜片 20 克、葱段 20 克、蒜末 10 克、花椒 5 克、干辣椒 5 克、豆瓣酱 20 克、火锅底料 10 克、料酒 10 克、生抽 10 克、盐 5 克、鸡精 5 克、白胡椒粉 5 克、香菜 5 克。
2. 将牛杂洗净，切成小块。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜末、花椒和干辣椒爆香。
4. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5. 加入牛杂块翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、盐、鸡精和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮 1 小时。
8. 加入香菜段，搅拌均匀即可。
需要注意的是，红汤牛杂的底料配方可以根据自己的口味进行调整，如加入花椒粉、辣椒粉等。
