绿豆汤发苦的原因可能有以下几种：
1. 绿豆未洗净或质量不好：绿豆在生长过程中可能会受到病虫害的侵袭，或者在收割、运输和储存过程中受到污染，这些都可能导致绿豆的品质下降，影响绿豆汤的口感。
2. 煮绿豆汤的锅具未清洗干净：在煮绿豆汤之前，需要将锅具清洗干净，以免锅底残留的污垢、油脂等物质影响绿豆汤的味道。
3. 煮绿豆汤时火候不当：绿豆汤需要用中小火慢慢煮煮，如果火候太大或时间过长，绿豆中的苦味物质会被释放出来，导致绿豆汤发苦。
4. 糖份不足：绿豆汤可能需要加入适量的糖或冰糖，以中和绿豆的苦味。如果糖份不足，也可能导致绿豆汤发苦。
因此，在制作绿豆汤时，需要注意选购优质的绿豆，清洗锅具，掌握好火候和加糖的量，并且在煮煮的过程中时刻注意搅拌，以免绿豆粘锅或煮烂。
绿豆汤发苦的原因是可能由于绿豆的品种或保存的方式不当，或者在煮绿豆汤时火候不够，煮时间不够，或者没有添加糖等原因。
因为绿豆本身有一些苦味，而这些苦味一旦被透过水煮出来，会导致绿豆汤变得苦涩。
如果想让绿豆汤味道更好，可以先将绿豆浸泡一下，然后加入适量的水，煮的时间要充分，最后再加入适量的糖即可。
