可能是以下几个原因导致全麦面发酵不起来：
1. 全麦面的纤维质地较粗糙，会阻碍酵母的活动，导致发酵速度变慢；
2. 发酵生病或酵母量不足，需要切换品牌或增加使用量；
3. 发酵环境不足，需要提高温度和湿度等条件；
4. 面团水分过少或过多，需要调整成为适合搅拌和发酵的状态。
解决方法：
1. 可以尝试使用高筋面粉或添加酵母增强剂等方法改善全麦面的发酵情况；
2. 增加酵母使用量或更换发酵生病，也可以在搅拌过程中适当揉搓面团，加速酵母活动；
3. 在发酵过程中给面团提供温暖、湿润的环境，可以使用发面箱或保鲜膜进行包覆等；
4. 调整面团的水分量，并注意搅拌时的力度和时间，使面团达到适当状态。
全麦面发酵不起来的原因可能是因为全麦面内的胶原蛋白和面筋含量较低，导致发酵力度不足。
全麦面容易因为酸度过高或者面团太稠等原因影响发酵结果。
此外，温度和湿度也是影响面团发酵的关键因素，过低或过高的温度和湿度都可能导致面团发酵不良。
建议可以提高发酵剂的用量，降低面团的酸度以及加强对温度和湿度的控制。
此外，也可以选择添加辅料，如酸奶、酵母等来促进全麦面的发酵效果。
