1、洗净膛好的黄花鱼500克，切成大小均匀的鱼块，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
2、葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
3、加入8汤匙山西陈醋、4汤匙生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
4、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼块大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
5、烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
6、将酱汁淋在炸好的黄花鱼块上，即可上桌。厨神贴士1、要让鱼块炸时不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼块。2、可用厨房纸吸干鱼块上的水分，放入锅内油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手。
