茄子干是一种传统的晒干食品，可以追溯到古代。传统的茄子干一般是由新鲜茄子经过风干、晒干等工艺制作而成的，主要作为食品食用，也可以用来泡水喝或者煮粥。
以下是一些茄子干的吃法：
1. 煮茄子干：将适量的茄子干放入清水中浸泡10分钟左右，然后放入锅中加水煮沸，加入少量碱面，煮约10分钟，最后捞出，用凉水冲凉，沥干水分即可。
2. 炒茄子干：将适量的茄子干放入清水中浸泡10分钟左右，然后沥干水分，放入锅中加入油，炒至变软，加入适量的盐、酱油等调料即可。
3. 茄子干汤：将适量的茄子干浸泡10分钟后，放入汤锅中加入水煮沸，然后转小火煮约20分钟，加入盐、味精等调料即可。
4. 茄子干粥：将适量的茄子干浸泡10分钟后，放入粥锅中加入水煮沸，然后转小火煮约15分钟，加入盐、味精等调料即可。
5. 泡水喝：将适量的茄子干浸泡在开水中，加入少量碱面，泡约10分钟，然后过滤掉残渣，可以加入适量蜂蜜或者柠檬汁调味。
茄子要是晒成了茄子干，在吃的时候要用清水把它泡透了，洗干净，再和炒鲜茄子一样炒法就可以，这样炒出来的茄和鲜的差不多。
