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正宗葱香油配方(熬制葱香油的配方)

正宗葱香油配方(熬制葱香油的配方)

更新时间:2024-08-06 00:44:40

正宗葱香油配方

锅烧热,倒入冷的混合油1.2千克,

先放入八角、香叶各30克,草豆蔻20克,洗净并拍松的老姜100克,中火加热,约熬制10分钟至出香味,

再依次放入拍松的大蒜子150克,干葱头、小香葱各300克,京葱段100克,

继续用中小火熬制,约30分钟后油呈金黄色,

最后放入香菜100克,继续熬制10分钟,用细滤网及纱布过滤,出锅倒入容器内,用保鲜膜密封静置12小时后再使用,风味更佳。

洗净的香葱,控干水分,截取葱叶,切寸段,小火凉油入葱叶,全程需要的是耐心!葱段入锅,小漏勺不时地转动,使葱段受热均匀,还有注意近锅边的葱段不要贴到锅边,以免糊化。

大约有七八分钟,葱段里面的水分已经散掉,小漏勺在锅子里转动,听到葱叶沙啦沙啦的酥响,葱段也是黑绿色,油香与葱香的融合相互渗透,在厨间空气中弥漫着,这时候就要把葱油滤出,做炒菜,凉拌菜。

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