酸豆角用长豆角而不是四季豆，是因为长豆角的品种口感更好，颗粒饱满，口感脆爽，而四季豆品种的豆荚比长豆角的豆荚更为扁平，且口感相对较硬，不易入味。
此外，长豆角也更适合烧酸豆角的菜系，因为长豆角肉质厚实，不容易烂煮，可以更好地保持口感。
因为长豆角和酸豆角的品种本身就一样，只是采摘的时间和处理方法不同。
而四季豆虽然也是豆类，但其瓜果表面光滑，较少凹凸，表皮吸收不了酸汁，所以不适合制作酸豆角。
此外，长豆角的肉质也更适合腌渍保持口感，所以才更加常用。
除了酸豆角，长豆角在中国各地还有着多种传统的做法，如红烧豆角、炒豆角等，是一种非常营养的蔬菜，富含维生素、纤维素等多种营养成分。
