食材
霉干菜适量，霉蚕豆适量，小红线椒适量，油适量
1/霉干菜冲洗一下，沥去水分，放锅里隔水蒸，水开后，小火蒸10分钟，激出干菜香；蒸的时候就能闻到空气中弥漫着干菜的香味儿；干菜请一定隔水蒸过，蒸过的才出香；
2/蚕豆剥好，冲洗一下；
3/小红线椒洗净去蒂、切小段，实际用不了那么多段；
4/起锅热油，先下蒸香的干菜，略炒、更香了；
5/下蚕豆瓣、翻炒；豆瓣颜色变得更加青翠后、加小半碗水和盐；
6/加水加盐后翻拌均匀，加盖，小火焖煮2、3分钟，开盖，中火收汁；下红线椒小段—略略提味主要是为提色，翻两下即可出锅；
7/装盘，既清新又浓郁，素菜也可以佐酒下饭。
8.美味又好吃的霉蚕豆正宗做法完成开吃了。
1.
用清水把蚕豆洗净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻,剥去蚕豆外皮。
2.
将蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃。
3.
放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透。
4.
取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。
