醋上面的白色漂浮物是空气中的细菌落在醋的表面，经过很长一段时间，形成的一层漂浮物。人们通常认为白色漂浮物不能被食用，但醋一般具有很强的抗菌作用，少量细菌对其影响不大，仍可以食用。当醋中出现白色漂浮物时，可在醋瓶中加入适量油脂。将瓶中的醋与空气隔离，抑制和减少细菌的滋生，或直接将白色漂浮物抛在表面，在微波炉中加热后用密封良好的盖子密封，达到杀菌抑菌的效果。
建议即使醋上面的白色漂浮物，只要在保质期内都可以食用。
可以吃
长出种白色沉淀物的醋，是品质最好的醋，闻起来香，吃起来酸爽可口，还很开胃。但也并不是所有的老陈醋都能长出这种物质的，只有达到一定的条件，才会慢慢形成，并且越长越大，所以它的数量还是很少的，而且也很珍贵
