因为油脂可以帮助面团蓬发，增加蛋糕的体积，使蛋糕吃起来营养价值高，其次油脂有助于蛋黄的乳化，保留其中的水分，使蛋糕的口感更加好，而玉米油澄清透明，清香扑鼻，比较适合用来制作蛋糕。
不同种类的油脂其实对于面粉来说产生的作用大体是相同的，理论上来讲是可以互相替代的。但做蛋糕除了考虑能不能成型外，它的味道也很重要。
这就包括气味和口味了。
去超市里可以看到，玉米油的颜色相对来说偏淡，而且自身没什么味道，不会去带你食材的本味。大豆油，菜籽油本身颜色偏深且烘烤后有味道，这个我们做菜的时候就可以闻到，像是用菜籽油烧鱼的时候，满厨房的菜籽油香味。有的蛋糕用黄油就会多了些奶香也是类似的道理。
希望对你有帮助！
