凉拌莜面的面是怎么就不断（凉拌莜面最正宗的做法）

首先要选择质量好的莜面（不能用过了夏天的莜面），然后烧开水和面（凉水和下面不劲道，容易断），面和水的比例是一比一，把开水浇入预先准备好的面里，边倒水边搅拌，用手多揉一会，揉成光滑的面团，搓鱼鱼吃，推拷栳佬都行，水开后上过蒸8分钟，这样做出来的莜面筋道，好吃，不断。