逆着纹路切薄片或顺着纹路切丝，切好后用清水泡洗一下祛出血水，挤干水份后加少许盐，生抽，啤酒少许，给一点老抽上底色，抓匀加蛋清和生粉上浆，最后给点明油封住。
以小炒黄牛肉片为例:起锅将油烧至五六成热（150-180度之间）下入牛肉滑至八成熟捞出备用，锅留少许底油爆香姜蒜野山椒小米辣粒加香芹小段（或者青红杭椒圈）快速翻炒加入牛肉片加少许耗油，味极鲜，胡椒粉少许翻几下淋点花椒油即可出锅。切记不易久炒！（牛肉提前滑至八成熟还有两成在锅中完成）。
食材：牛肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。
1.准备牛肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅
