主料五花肉250g蒜苗100g调料食盐适量味精适量姜1/2个老抽适量调和油适量白糖适量小煎肉的做法1.准备好五花肉片,蒜苗段,姜片.2.锅中放适量油烧烫.3.转至大火下五花肉小煎一分至两分钟.4.肉片煎至冒油起小窝时放入姜片,老抽,郫县豆瓣跟少许白砂糖.5.转中火将肉片煎香.6.最后放入蒜苗炒熟加上盐和味精.
食材：二刀肉、蒜苗
调料：油、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖
制作步骤：
1.准备一块三分肥七分瘦的二刀肉，这种肉吃起来口感比较好，如果买不到，也可以用五花肉代替。先把猪皮片下来，然后把肉切成薄一点的片，尽量切的稍微薄一点，这样可以减少炒制的时间。
2.准备几根蒜苗，用刀拍一下，斜刀片成片，这样蒜苗更入味，也更容易成熟。把蒜苗头和蒜苗叶分开放。
3.准备小半碗的清水，加入一勺甜面酱稀释一下，搅拌均匀。再准备少许的豆豉。豆瓣酱用刀剁细，这样成菜更美观。
4.把锅烧热，加入少许油，油热后下入肉片，煸炒出肉片中多余的油脂，这样吃起来才香而不油腻。开中小火，慢慢煸炒，待肉片炒变色后，烹入料酒去腥增香。
5.接着下入豆豉爆香，再加入小半勺的豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油。豆瓣酱的量一定不能太多，否则就会太咸了。待豆瓣酱炒香后再少量多次的放入调好的甜面酱，进一步激发出酱香味。
6.炒出酱香味后，下入蒜苗头，炒至断丝，再接着下入蒜苗叶，稍微翻炒几下，蒜苗叶炒的时间不易太长，出锅之前再放入少许的白糖提味，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
