用料
猪肉（已剥皮前腿肉，或梅头肉）
650克
腌渍猪肉材料大碗
叉烧酱
4汤匙（80克）
生抽
3汤匙（30克）
蜂蜜
3汤匙（35克）
姜丝
24克
蒜头
4瓣（20克）
脆皮材料
面包糠
70克
白糖
1.5汤匙（25克）
步骤 1
我买的是前腿肉，肥瘦肉都有。据说猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，心里压力大了。这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。
腌渍用的肉块切成我手上这么厚就行了。
太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。我手上那肉块烤好切出来刚好是平时吃肉片的大小。
步骤 2
把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。
把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，让猪肉全均匀沾上腌渍材料。
包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。
中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。
步骤 3
准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。
赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。
步骤 4
往面包糠里倒入白糖，拌均匀。
步骤 5
把腌好的猪肉二面沾上面包糠。
做普通叉烧肉当然不用沾面包糠啦。就这步不一样。
步骤 6
烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗，心疼死的。
肉放烤箱中层，200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。
