因为内部水分蒸面包各层温度变化曲线发慢，外部温度高于180℃或200℃,直到面包坯烤熟时，而面包心温度也不会超过100℃。
所以面包心部温度最低。面包烘烤时间越长，而面包皮越厚，为了保证面包质量，在烘烤过程中,必须严格遵守温度和烘烤时间的规定。
因为180温度烤能使其变得酥脆
1. 烤面包的温度一般为180℃-220℃之间。
2. 这个温度范围是因为面包的烤制需要一定的温度来使其变得酥脆，但是过高的温度会使面包表面过度焦黑，影响口感和健康。
3. 当然，不同种类的面包和烤箱的性能也会影响烤面包的温度，所以在烤制面包时需要根据具体情况进行调整。
