用料：白鲢鱼750克、大蒜150克、食用油500克、料酒2大勺、生抽1勺、酱油1/2勺、醋1/2勺、辣椒油适量、白糖1/2勺、白胡椒适量、豆瓣酱2勺、火锅底料适量、泡椒适量、水淀粉适量、姜2片、葱白1小断、开水适量
做法：
1、准备好鱼中段。
2、剁成约五厘米的方块。
3、加姜丝，淀粉，白胡椒，料酒，抓匀腌制十五分钟。
4、准备好去皮的大蒜，去掉蒜蒂，擦干水份。
5、锅里加油，烧至180度左右，下入大蒜炸至表皮变黄捞出来。
6、继续把油加热至220度左右，逐块下入腌制好的鱼块炸至变黄，再炸另一外，这里得用上一双长筷，小心翻鱼块。
7、捞出来的鱼块与大蒜。
8、这时准备好，泡椒去籽，去蒂切圈，豆瓣酱剁碎，姜切粒，葱切片。
9、锅里留底油，小火。
10、依次下入泡椒，豆瓣酱，火锅底料，葱白，小火煸出红油至香。
11、掺入适量的开水。
12、大火烧开后下入鱼块，再次烧开，这时依次加入糖，酱油，料酒。
13、转小火，下入大蒜。
14、煮至蒜变软，这时调一点水淀粉。
15、轻轻捞出来鱼块和蒜。
16、锅里加醋，鸡精，推匀，再加入调好的水淀粉，加入红油，量因个人口味而定。
17、淋在捞出来的鱼块，加点香菜，点缀就好。
炒辣白鲢鱼时，白鲢鱼要收拾干净切段、然后用葱姜，料酒喂20分钟，凉干水份，也可以用干毛巾吸出水份后、用80度油温进行炸制，炸到金黄色后捞出，我们准备好的干辣椒也放油锅里炸制一下，起锅烧油放入葱姜蒜煸炒加入炸好的鱼块辣椒葱姜蒜，少许盐糖，料酒花椒，最后放鸡精蚝油翻炒出锅。
