此方的包子完全没用酵母，只是用了天然酵种面种，就是这个面种也是一丁点酵母也没用哦。
材料：面粉240克，天然酵种面种120克，全脂奶粉20克，砂糖35克，盐1克，温水（约35-45度不烫手）75克，（预留10克要酌情增减）。
1所有材料全部混合拌匀揉成光滑的面团，三光: 手光 面光 盆光，盖上醒发15分钟，醒发好的面团揉一揉，分成12个小剂子。
2剂子擀开包入馅料收口朝下排入蒸屉盖好进行发酵（约1.5-2小时看室温而定，因为没用酵母发酵时间会长点），也可把锅里的水稍微加热至手摸不烫手来帮助发酵（不能太热是不烫手的）。
3这是发酵好的（约1.5倍大）可明显看见包子坯长胖拈起来感觉包子坯变轻了。
4大火水烧开后算蒸15分钟关火等3分钟再揭盖。
5好吃的包子出笼喽 一屉四个三屉刚好12个，有生肉包和豆沙包。
制作方法：
1、准备食材：面粉500克、米酒50毫升、白开水100毫升。
2、准备一个干净的盆，倒入面粉，再准备一晚米酒，往里倒入白开水，搅拌成米酒水，在将米酒水缓慢倒入面粉中，最好是分3次倒入，并且边倒边用筷子搅拌面粉，直到将面粉搅拌成絮状，再用手将其揉成表面光滑的面团。
3、然后给面团盖上一层保鲜膜，在自然环境下进行发酵，大概发酵30分钟，面团发酵至原来的两倍大后，用手按压面团表面，有弹性就说明发酵好了。然后再案板上撒上一层干面粉，双手也粘上干面粉，把发酵好面团放到案板上，再揉几分钟。
4、把面团揉成长条形，再用刀将其切成数个大小相等的面剂子，把这些面剂子擀成面皮，下面就可以开始包了。馅料要提前准备好，我做的是猪肉馅的，把猪肉洗净剁碎，加入鸡蛋、盐、香葱、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，等调料搅拌在一起即可，对了，做这种纯肉馅的馅料，最好加点水在里面，这样吃起来不会太干，肉质会更加细腻。
5、拿一张面皮在手上，再取一大勺肉馅在面皮上，将其包成包子的形状，包子全部包好后，将它们放在蒸笼屉上，每个包子间要留出几厘米的空隙，进行二次发酵，大概15-20分钟即可，然后蒸锅里加入冷水，再盖上锅盖，大火蒸15分钟即可，时间到后关火，等到7-8分钟再取出包子。
6、这样蒸出来的包子非常好吃，记住，做包子别只会用酵母！用米酒发酵更快，蒸好的包子又大又香，大家学会了吗
