材料：镜鱼一条、姜2片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐适量、葱花适量
做法：
将镜鱼去鳞、去内脏、去鳍、去头、去尾，然后用清水洗净，再用纸巾吸干水分；
在鱼身上切几刀，撒上盐和料酒；
烧一锅水，将姜片放入水中烫一下，盛出备用；
蒸锅加水烧开，放入蒸盘，放上镜鱼，鱼上面再放上葱花，蒸8-10分钟；
出锅前淋上一勺生抽。
这样蒸出来的镜鱼，口感鲜嫩，肉质细腻，入口即化。
红烧好吃
镜鱼去除内脏后洗净，在表面划几刀方便于入味。在鱼身上倒适量料酒和少许盐，用手涂抹均匀放置10分钟左右。将大葱切段，姜、蒜切片，准备好八角和桂皮。
用厨房纸擦干鱼身，两面拍上一层薄薄的玉米淀粉，锅中倒适量食用油烧热后，放入鲳鱼小火煎制，待鱼的两面变成焦黄色取出备用
就锅中底油放入葱、姜、蒜、八角和桂皮小火炒香，再调入生抽、老抽、料酒、糖和醋。倒入清水将鱼放入锅中，大火烧开后改小火烧制半个小时出锅。
