食材
兔肉 半只 、 大米 100克 、 八角 2个 、 大蒜 两颗 、 芹菜 少许 、 盐 适量 、 料酒 2勺 、 鸡精 1勺 、 枸杞 少许 、 生姜 两片 、 朝天辣椒 两个
烹饪步骤
步骤1/7
半只兔肉，洗干净切块，放入高压锅里，加刚没过兔肉的水，再加入生姜、八角、枸杞，料酒和盐巴，盖好盖子，中火压十五分钟，发出嘁嘁嘁的声音就可以关火，等一会儿下气，打开锅盖，捞出兔肉沥干备用
步骤2/7
锅洗干净，放入100克的生米
步骤3/7
生米上放个铁丝网，拧开小火
步骤4/7
等一会儿米开始烧起来，冒着烟，就可以把兔肉放到铁丝网上去熏
步骤5/7
盖上锅盖，熏五分钟左右，肉翻一面，再熏五分钟，兔肉看起已经均匀上色了，金黄金黄色的，起锅
步骤6/7
把米倒掉，锅洗干净。倒入油，放入姜片，大蒜，芹菜炒香，再倒入兔肉，加入盐巴、鸡精、料酒、辣椒、生抽、最后加入一碗水，盖上锅盖，等锅里水焖干（大概七八分钟）就可以起锅了，贼香。
制作熏兔的方法：(1)原料配方兔肉1 000克，食盐30克，料酒10 毫升，白砂糖10克，混合香料（老姜、八角、小茴香、 胡椒等）20克，酱油30毫升，维生素C-Na 0。
1克，饴糖适量。(2)加工方法原料选择—清洗整理—沥干—上料 (取调味料一半拌和均勻，涂于兔体内外）—腌制（人 缸2~3天，每天上下翻动1次）—挂晾沥干—卤煮（微 火煮制40~50分钟，再将兔及另一半混合香料放人锅中 共煮，保持微火100分钟左右，注意切勿将兔煮烂）— 熏制（擦干兔体表面的水，涂上饴糖用铁钩挂在竹竿 上，在炭火上加干燥的松树枝、花生壳、稻壳、玉米 秆、甘蔗渣等，使其发烟，烟熏4~6小时）。
