要将十八鳞做得好吃，需要注意以下几个方面：1. 烹调技巧：十八鳞鱼骨细软，易碎，烹调时要轻柔，不要用锋利的刀具切割，以免鱼刺飞溅。
煎炸时，要先在鱼皮上切几个刀口，以免皮炸皱。
2. 调味方式：十八鳞肉质嫩滑，适合清蒸或清汤煮。
可以用姜葱、料酒等去腥增香，也可以加入味精、鸡精等调味料增加味道。
3. 配料搭配：十八鳞鱼味清香，宜与清淡的配料搭配，如豆腐、鲜蔬等。
也可以用炒豆芽、青椒等翠绿色的菜搭配，视觉上更加美观。
因此，如果想要将十八鳞做得好吃，需要注意以上几个方面：轻柔烹调、适当调味、搭配清淡的配料。
加工煮熟后腌渍即可制作出美味的十八鳞菜肴。
因为十八鳞是一种淡水鱼类，其肉质较为细嫩，但是易碎，所以在烹饪前需要注意，先将鱼去鳞，剪去头和尾巴，拍打使其肉质更加细嫩。
接着用盐、姜、葱等佐料腌渍，用清水将腌渍好的鱼洗净。
加入料酒、生姜、蒜等调料煮熟，最后淋上香油，即可品尝到十八鳞的鲜美。
此外，十八鳞可以加入豆腐、鸡蛋、青菜等食材一起煮，使口感更加细腻，营养更加丰富。
