一、为什么加白糖：水泥的主要成分是石灰石、石膏以及沙子等，这些物质不能产生化学反应，需加入水后才能变成水化硅酸钙，水化硅酸钙能让水泥慢慢变硬；而白糖属于多羟基化合物，它可以吸附水泥表面的碳酸三钙、一直破坏正在形成的碳酸钙晶核，从而阻止水泥变硬；而且白糖价格低廉，所以工地大多用白糖来充当缓凝剂，减缓混凝土的凝固。
二、加白糖正确的做法：实验证明，加糖或其他缓凝剂的大体积混凝土中心温度最高时达70摄氏度以上，而加入2%的糖之后的水泥中心温度，最高只有55摄氏度左右。在水泥中加入0.04%的白糖，就可以让原本18小时凝固的水泥延长到一天多的时间，且抗压强度能提高到28天。但一定要注意用量，如白糖超过1%，水泥会变成一摊烂泥，彻底失去它原有的作用，所以白糖也被称为水泥终结者。
白糖跟水泥拌在一起，可以使水泥长期不凝固缓凝，破坏水泥石的结构。故，白糖跟水泥不可以补漏。一般补漏可以是水泥加上速凝剂或水玻璃。
水泥的成分说起，水泥主要由石灰石和石膏构成，其成分是硅酸三钙、铝酸三钙铁铝酸四钙、硅酸二钙。加水后就会形成水化硅酸钙，这就是让水泥慢慢变硬的物质。而白糖属于多羟基化合物，这种成分表面有很强的极性，在水泥未凝固时加入白糖，多羟基化就会和硅酸三钙结合在一起，破坏硅酸三钙颗粒表面的水化硅碳酸钙晶核。这就从科学的角度解释了，为什么白糖能有效地阻止水泥变硬。
因此白糖在施工队手中就成了水泥缓解剂，帮助建筑工人来控制水泥的凝固时间。
