食材
鱼腩肉400g,白菜150g,豆干120g,姜丝适量,蒜片适量,葱花适量,泡椒3个,豆瓣酱1勺,陈醋1勺,糖2匙,鸡精少许,盐适量,料酒适量,盐适量,蛋清少许,淀粉2匙
制作过程
1. 鱼腩肉(草鱼)。
2. 白菜切丝、豆干切长条。
3. 准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。
4. 将鱼切成片,用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。
5. 煮开一锅水,放点盐,把豆干焯水2分钟。
6. 接着将白菜也焯水至七层熟。
7. 捞起,将白菜、豆干置入盘中。
8. 起锅热油,把姜、蒜、泡椒爆香。
9. 倒入豆瓣酱炒出红油。
10. 加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。
11. 下入鱼片,撒入鸡精。
12. 鱼片一变色马上关火,盛入碗中。
13. 撒上小香葱再浇上热油,即可出锅
主料
黑鱼1000克
辅料
黄豆芽500克,鸡蛋1个,干辣椒15个
配料
盐4克,糖5克,料酒3调羹,淀粉15克
花椒5克,八角2瓣,桂皮1小块
香叶1片,葱2根,姜5片,蒜1个
鲜抽适量,鸡精2克
胡椒粉3克,郫县豆瓣酱4调羹
做法步骤
1.黑鱼去鳞,去鳃,去肚肠,洗净。
2.黑鱼去头尾,从鱼背剖开,去大骨,用刀片鱼片。
3.把鱼片放入大碗,放盐,料酒,蛋青,淀粉搅拌好待用。
4.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制.
5.黄豆芽洗净。
6.放开水焯熟,捞出。
7.把黄豆芽放入大盆待用。
8.准备好调料:郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒
9.锅里油热,放入姜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒,中小火炒出香味。
10.放入郫县豆瓣酱。
11.放入适量清水,大火煮开.
12.放入鱼头,鱼尾,鱼骨,大火煮开,炖10分钟.
13.将鱼片放入,用筷子拨散。
14.加盐,糖,料酒,鲜抽,胡椒粉,大火煮3分钟。
15.加入鸡精。
16.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
17.放上蒜末,葱花。
18.另取锅,放入适量油,油热,放入花椒,辣椒爆香。
19.把锅里的花椒油,全部倒在鱼盆里。
20.即可开吃。