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顺德水煮鱼片的家常做法(顺德水煮鱼片的正宗做法)

顺德水煮鱼片的家常做法(顺德水煮鱼片的正宗做法)

更新时间:2024-08-05 21:42:22

顺德水煮鱼片的家常做法

食材

鱼腩肉400g,白菜150g,豆干120g,姜丝适量,蒜片适量,葱花适量,泡椒3个,豆瓣酱1勺,陈醋1勺,糖2匙,鸡精少许,盐适量,料酒适量,盐适量,蛋清少许,淀粉2匙

制作过程

1. 鱼腩肉(草鱼)。

2. 白菜切丝、豆干切长条。

3. 准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。

4. 将鱼切成片,用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。

5. 煮开一锅水,放点盐,把豆干焯水2分钟。

6. 接着将白菜也焯水至七层熟。

7. 捞起,将白菜、豆干置入盘中。

8. 起锅热油,把姜、蒜、泡椒爆香。

9. 倒入豆瓣酱炒出红油。

10. 加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。

11. 下入鱼片,撒入鸡精。

12. 鱼片一变色马上关火,盛入碗中。

13. 撒上小香葱再浇上热油,即可出锅

主料

黑鱼1000克

辅料

黄豆芽500克,鸡蛋1个,干辣椒15个

配料

盐4克,糖5克,料酒3调羹,淀粉15克

花椒5克,八角2瓣,桂皮1小块

香叶1片,葱2根,姜5片,蒜1个

鲜抽适量,鸡精2克

胡椒粉3克,郫县豆瓣酱4调羹

做法步骤

1.黑鱼去鳞,去鳃,去肚肠,洗净。

2.黑鱼去头尾,从鱼背剖开,去大骨,用刀片鱼片。

3.把鱼片放入大碗,放盐,料酒,蛋青,淀粉搅拌好待用。

4.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制.

5.黄豆芽洗净。

6.放开水焯熟,捞出。

7.把黄豆芽放入大盆待用。

8.准备好调料:郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒

9.锅里油热,放入姜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒,中小火炒出香味。

10.放入郫县豆瓣酱。

11.放入适量清水,大火煮开.

12.放入鱼头,鱼尾,鱼骨,大火煮开,炖10分钟.

13.将鱼片放入,用筷子拨散。

14.加盐,糖,料酒,鲜抽,胡椒粉,大火煮3分钟。

15.加入鸡精。

16.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

17.放上蒜末,葱花。

18.另取锅,放入适量油,油热,放入花椒,辣椒爆香。

19.把锅里的花椒油,全部倒在鱼盆里。

20.即可开吃。

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