是菜头丝。
菜头丝的名字挺误导。菜头丝并非来自蔬菜蒂头。临海方言中称萝卜为“菜头”，不过我很少听人平时无缘无故叫萝卜为菜头，一般还是直呼萝卜。只在“菜头丝”里，这菜头指的就是萝卜。
秋冬是晒制菜头丝的好时节，不过城里人甚少制作，因为缺少场地，自制也是小规模晾晒一批，比如我母亲，会买几个粗壮如成年人手臂的青皮萝卜，洗干净后用刨子擦成丝，倒在锅里煮几分钟，捞出来后摊在圆簸箕上晾晒。要是碰上连晴的大太阳日子，一两天就成了。萝卜丝被晒得软软、瘪哈哈的，颜色也成了微黄，本来清淡无味的萝卜，不知为啥有了一丝微微的焦香，难道这是太阳的味道？母亲将它们压实在酒雕（陈年酒坛子）里，用的时候抓一把出来。菜头丝并非完全脱水，完全脱水的萝卜丝跟吃纸捻子差不多，有一点点水分的菜头丝更好味。因为有水分，容易发霉，不能用常规方法存放，必须紧实地压在在密封容器中才能长久保存。
萝卜丝是指以萝卜为主料的菜品中切成的丝状物。这个词汇也可以泛指萝卜切成的各种细长形状，例如“萝卜丝”、“萝卜条”等等。
