步骤1、主料：焯水牛头肉700克、土豆两个2 辅料：植物油、盐、姜10克、大葱一根、桂皮5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、辣皮子3个（可选）、冰糖5克、红烧酱油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、鸡精1克
步骤2、把牛头肉切大小一样的块（已经焯水了） ，姜切片，辣皮子洗洗，大葱洗净切段，其它香料都可以
步骤3、热锅凉油，油烧到8成，下牛头肉翻炒出香味以后
步骤4、加香料和姜翻炒出香料的香香味以后
步骤5、加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味，注意如果想颜色更红润，可以用白糖炒上色
步骤6、沿着锅边淋入适量高度白酒或者料酒翻炒均匀出酒香味，再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果
步骤7、加清水满过牛头肉，因为烧起来特别损耗水，也可以放干山楂是为了能让牛头肉快速成熟，而且解腻效果很好
步骤8、加冰糖和大葱、辣皮子大火烧开以后，转中小火烧，最好加锅盖着，大约烧40分钟，中间可以翻炒几次
步骤9、把土豆洗洗，去皮切块，不要放在空气中太就，会被氧化，最好切完就下锅
步骤10、把土豆下锅翻炒均匀
步骤11、盐翻炒均匀，继续烧20分钟左右，等到土豆很轻易的夹碎即可
步骤12、最后加适量鸡精翻炒均匀调味，起锅装盘，撒上香菜段即可。
