1、把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。
2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30颗左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生姜给它切成厚片。
6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。
7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。
准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用。
2、放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。
3、开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。
4、放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。
5、大火煮开，煮开后关火，放凉备用。
6、把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里。
7、加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。
8、再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂。
9、再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。
10、盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。
这样就把爽脆的酸豆角做好了，还可以用酸豆角炒肉末，美味极了！
