1：控水。冻货清理玩血水后最好过水，这样可以去除血末达到去腥增加口感的作用。最重要一步就是需要控水，过完水的鸭脖可以用大功率风扇让产品快速烘干。为什么要控水呢，这样处理的鸭货可以更好的吸收卤汁，可以更好的入味。
2：火候。火候是最大因素，在下鸭货是先大火让其烧开，下完鸭货后，等到锅中沸腾再转小火。火候是决定鸭货入不入味的重要原因。
3：闷制。鸭货下的多的话，锅中翻滚，肯定会有产品翻滚上来，这样就会导致部分产品没完全入味。最好的办法就是可以用个箅子压住，上面放一个重东西压住，这样可以更好入味。
4：配料。香料的使用和辣椒花椒的搭配，必须要选用正宗纯正的香料，否则事半功倍。
需要炖的时间长一点就会透骨
