1. 将燕子鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，红椒和青椒切丝备用。
3. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段和大蒜末炒香。
4. 加入腌制好的燕子鱼段，翻炒至鱼表面微黄。
5. 倒入生抽酱油、老抽酱油，翻炒均匀，让鱼段上色。
6. 加入白糖，翻炒至糖溶化，鱼段裹满糖汁。
7. 倒入白醋，翻炒均匀，让鱼段吸收醋味。
8. 根据个人口味加入适量的盐调味。
9. 加入红椒丝和青椒丝，翻炒均匀，让蔬菜入味。
10. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
11. 出锅前撒上葱花即可。
1/13先把燕鱼洗净，一手拿着鱼头，一手拿着一碗开水，淋在燕鱼的鱼皮表面，这样燕鱼不会腥。再去掉鱼头和内脏，清洗干净。
2/13把燕鱼切两瓣放入盘子，加入适量的料酒腌制20分钟。
3/13兑一碗面糊。普通面粉加入适量的水，搅拌均匀。
4/13腌制好的燕鱼，放入面糊，使其均匀的裹上面糊。
5/13锅中放入花生油烧热。
6/136成热油放入燕鱼炸至两面金黄色。
7/13捞出。
8/13兑料汁。2勺醋，2勺糖，半勺味极鲜，1勺耗油，少许盐和清水搅拌均匀。
9/13不粘锅放入油，葱姜蒜煸香。
10/13倒入刚刚兑好的糖醋汁熬开。
11/13熬至糖醋汁粘稠。
12/13放入燕鱼，燕鱼均匀的裹上糖醋汁即可。
13/13盛盘，撒上一些香菜。
