猪血出水后颜色变了是怎么回事（猪血焯水变颜色是怎么回事）

正常的猪血是红色的,焯完水的猪血发绿是和铁质的器具接触发生反应,颜色发生了变化,是可以吃的;猪血的主要成分是血红蛋白和铁,铁元素在没有炒熟之前是2价的亚铁,在经过炒熟后变成了3价的氧化铁,所以颜色就变成了黑绿色