扇贝主要的食用部分为中间粗壮的“开壳肌”，又称为扇贝柱、闭壳肌，干制后就是瑶柱，又称为干贝，是名贵的“海八珍”之一。
扇贝含有丰富的蛋白质、维生素及多种微量元素，是味道鲜美、肉质细腻的常见海鲜品种之一。特别是近些年，随着人们对扇贝的研究不断深入，“扇贝多肽”、“扇贝多糖”等有效成分被人们发现。这2种物质都对人体有着较好的免疫增强作用，可增强人们防病、抗病的能力，这对于老年人有着难能可贵的益处。
扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺,大大的壳内肌为白色,味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微硬一些
