腐乳也叫豆腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，它主要以大豆为原料。制作腐乳时毛霉生长温度一定要控制在15-18°C，且要保持一定的湿度，因为现代腐乳的生产是在严格无菌的条件下，接种优良的毛霉菌种。在加盐时，一定要随着层数的加高而增加盐的分量，接近瓶口表面时盐要铺厚一些。
一、腐乳最主要的原料是哪种农作物
1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豆腐乳，它是我国著名的特产发酵食品之一，它经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵等步骤精制而成。
2、在制作霉菌时毛霉生长温度要控制在15-18°C，而且要保持一定湿度。在自然条件下，豆腐块的毛霉主要来自空气中毛霉孢子，现代腐乳的生产主要是在严格无菌的条件下，接种优良毛霉菌种。
3、在给腐乳加盐时，一定要随着层数的加高而增加盐的量，在接近瓶口表面时盐要铺厚一些。一定要严格控制盐的用量，如果盐的浓度过低，就不能抑制微生物生长，这可能会导致豆腐腐败变质，如果盐的浓度过高，就会影响腐乳口味。
二、腐乳的制作方法
1、首先准备两块老豆腐，将老豆腐切成块，然后再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾一晾。
2、再准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉的豆腐放进去，再撒上一些腐乳曲。
3、将盘子放在温度适宜、密封的容器里面进行发酵，大概发酵2-3天左右即可。这时豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度保持在20°C左右。如果在夏天发酵时间只需要2-3天左右即可，冬天时间就要长一些，大概要7-10天。
4、然后起锅烧火，锅中不需要放油，开小火先将盐放进锅中进行小火翻炒。将盐炒黄之后，再把它和辣椒粉搅拌均匀放进碗中备用。
5、准备两个干净的碗，一个碗中放入白酒，另一个碗中放和盐拌匀的辣椒面。用筷子夹起发霉腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中沾一些辣椒粉。
6、准备一个干净玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳全部放进去码好。然后再加入2-3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存，大概密封保存发酵7-15天左右腐乳就做好了
