自制香肠肠衣的处理方法如下：
1. 购买猪小肠或羊小肠，清洗干净。
2. 将小肠切成适当长度，一般为30-40厘米。
3. 用盐和面粉揉搓小肠，去除粘液和异味。
4. 用清水冲洗小肠，直到水变清。
5. 将小肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5分钟。
6. 关火，让小肠在热水中浸泡10分钟，以便更好地去除腥味。
7. 再次用清水冲洗小肠，直到水变清。
8. 将小肠晾干，待用。
注意事项：
1. 在处理小肠时，要保持手部和工具的清洁，以免影响香肠的品质。
2. 在煮小肠时，可以加入一些香料，如八角、桂皮等，以增加香肠的风味。
3. 在晾干小肠时，要避免阳光直射，以免小肠变质。
