1/3 红尖椒.大蒜.姜洗净晾干，分别剁碎
2/3 剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀
3/3 装入干净.无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用
夏妈厨房的剁椒酱是一道非常受欢迎的辣椒酱，下面是其中一种简单的做法供参考。
材料：
- 辣椒10-15个，红辣椒和青辣椒各半；
- 盐适量；
- 葱姜蒜适量；
- 花生油适量。
做法：
1. 将洗净的辣椒去掉茎和子，切成较小的细粒状，用盐搅拌均匀放置半小时以上；
2. 将葱姜蒜切末备用；
3. 加入少量的花生油热锅，放入葱姜蒜爆香；
4. 加入搅拌均匀后的辣椒，继续翻炒至辣椒变软；
5. 关火后稍微冷却一下，然后用刀剁成小块，放入干净的密闭容器内，存放在冰箱中。
温馨提示：
1. 红辣椒和青辣椒各半，可以根据个人口味来调整辣度。
2. 剁椒的盐量一般不要加太多，以免过咸。
3. 在切辣椒的过程中，建议戴手套或者涂抹食用油，以免辣椒渗入手指造成灼伤。
4. 如果要保存时间长一点，可以在剁椒的时候加一点食用酒或者醋，防止霉变。
