1. 在于制作工艺和食用方式不同。
2. 片皮烤鸭是将鸭子先用蜜糖、料酒、酱油等调料腌制后，再挂在烤架上用慢火烤制，直到鸭皮变得薄脆、发亮。
然后将鸭皮和鸭肉分别切成薄片，配上葱、黄瓜等辅料来吃。
手撕烤鸭则是先将鸭子整体烤制后，再用手将鸭肉撕成小块，配上饼子、黄酱等来吃。
3. 片皮烤鸭的制作工艺更加复杂繁琐，但是烤出来的鸭皮更加薄脆，口感更好。
而手撕烤鸭则更加方便快捷，适合快餐或者下酒菜。
在于外观和食用方式。
手撕烤鸭是整只鸭子在烤制后撕成小块，包括鸭肉、鸭皮和鸭骨，食用时需要用手将肉和皮分别蘸上甜面酱后一起吃，口感鲜香。
而片皮烤鸭则是将整只鸭子去骨后仅保留肉和皮，将鸭皮切成薄片配以葱、黄瓜等配菜一起上桌，食用时需要将鸭皮和配菜卷在薄饼里一起吃，口感酥脆。
因此，两种烤鸭各具特色，可根据个人口味选择。
