要盖盖子。
1.因为分装瓶炖燕窝时，需要保持高温，盖上盖子可以避免燕窝受到空气的污染和高温损失。
2.如果不盖盖子，燕窝会受到空气中的污染，营养素流失并且可能会产生异味，同时燕窝在炖制的过程中也需要液体蒸汽进行煮熟，如果不盖盖子则无法保持液体的蒸汽，导致燕窝煮不熟或者口感不好。
3.因此，在炖燕窝的时候，建议一定要盖盖子，以保证燕窝的品质和口感。
需要盖盖子。
1. 分装瓶炖燕窝需要盖盖子。
2. 炖燕窝时需要让燕窝充分地渗透进去，水分也需要被燕窝所吸收，才能达到更好的效果。
如果没有盖盖子，燕窝表面会产生一层干硬的膜，使得燕窝里面的水分无法很好地进入燕窝中，影响燕窝的煮制效果。
3. 除了分装瓶炖燕窝需要盖盖子外，更多的烹饪方法也需要盖盖子，如炖汤、红烧肉等。
盖盖子可以使水分蒸发得更少，加快食材的煮熟速度，同时还能增加食物口感的鲜美程度和营养成分的保存。
